Food Cost control

Tra food&drink cost e controllo dei costi di gestione. Originalità, esclusività,contemporaneità efficienza sono caratteristiche importanti per un ristorante di successo. Oltre a queste caratteristiche ci sono dei punti fondamentali per migliorare i guadagni senza avere per forza un ristorante strapieno: la gestione dei costi Determinare i  costi di una  attività è importante per stabilire il…

“Basta,mo lo apro io un ristorante”

“Come cucino io”,”una spadellata due decorazioni con un cuoco bravo qualche cocktail e via”,”che ci vuole a cucinare e fare qualche cocktail”   Mi capita spesso di sentire queste frasi da conoscenti,amici,colleghi che presi da una passione per la cucina,presi dall’entusiasmo sfrenato oppure perché convinti che un ristorante sia una cosa facile da gestire,vogliono tuffarsi…

La strategia di marketing

Nel Precedente articolo abbiamo visto cos’è il marketing,in breve possiamo definire “Il Marketing è lo studio del mercato in cui si andrà ad operare e distribuire il prodotto”. Nella stesura di un piano marketing useremo una serie di linee guida e strategie che ci permetteranno di raggiungere il nostro obbiettivo.L’insieme delle linee guida e strategie…

Il marketing e le strategie

Cos’è il Marketing? Il Marketing viene spesso associato a definizioni poco esatte oppure alle classiche campagne di divulgazione,pubblicità,pubbliche relazioni,merchandaising,ma  non è cosi. Il Marketing è lo studio del mercato in cui si andrà ad operare e distribuire il prodotto. Il Marketing consiste nel mettere a disposizione dei consumatori i prodotti giusti nel momento giusto ad un…

“Non riesci a trovare Personale?”

Tutte le aziende piccole medie e grandi prima o poi affrontano questo argomento “LA SCELTA DEL PERSONALE” In un’azienda il personale e la linfa,il motore,gli ingranaggi di un meccanismo complesso che deve funzionare bene. Che sia un free-lance o un collaboratore a tempo indeterminato è importante capire se è la persona giusta per la vostra…

“Quanto ne sai di una Brigata”?

Siamo abituati a guardare in tv cuochi che preparano un piatto forse due tutti da soli,ma nella realtà e cosi? Cosa succede in un ristorante quando vi portano dei bellissimi ed anche buoni piatti e magari il ristorante è anche pieno. Sapete chi ce dietro ad uno “Chef”o ad un “Executive”? Nella grandi strutture alberghiere…

Aglio olio e peperoncino vi dico la mia

Un piatto sostanzialmente semplice, pochi ingredienti come aglio,olio,peperoncino fresco e prezzemolo. Proprio per la sua semplicità va fatta molta attenzione alla scelta della materia prima,deve essere tutto fresco e rigorosamente italiano. Il piatto di origine partenopea è la versione povera dello spaghetto alle vongole,poi diffuso in tutta italia con le sue numerose varianti,dalle acciughe,alla bottarga,alla…

La dieta macrobiotica

“La dieta macrobiotica è un modello alimentare derivante dall’oriente”. L’obbiettivo della dieta macrobiotica è quello di mantenere equilibrio con l’alimentazione le due forze dell’universo tra yin e lo yang,due forze antagoniste è complementari. Il termine è di etimologia Greca macro=grande bio=vita,per la prima volta usato dall’igienista Christoph Wilhelm Hufeland,ma diffuso in tutto il mondo dal giapponese Yukikazu…

“Un piatto contadino”

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“Troccolo cicoria e ricotta salata” La Cicoria spesso sottovalutata e scansata per il suo sapore leggermente amarognolo ha un grande potere detox ed mineralizzante se mangiata sola lessata o saltata in padella con olio aglio peperoncino,cruda nature oppure aggiunta all’insalata. Stimola l’attività di pancreas e fegato,aiuta a regolare la quantità…

“Un piatto contadino”

“Troccolo cicoria e ricotta salata” La Cicoria spesso sottovalutata e scansata per il suo sapore leggermente amarognolo ha un grande potere detox ed mineralizzante se mangiata sola lessata o saltata in padella con olio aglio peperoncino,cruda nature oppure aggiunta all’insalata. Stimola l’attività di pancreas e fegato,aiuta a regolare la quantità di glucosio e di colesterolo nel…