Taralli pugliesi

Oggi vi propongo la ricetta dei taralli pugliesi, con cui potete accompagnare i vostri apertivi o far merenda. Difficile risalire all’origine del nome tarallo, c’è chi sostiene che derivi dal latino torrère ovvero abbrustolire per via dell’aspetto abbrustolito; secondo altre persone deriva dal nome italico tar ovvero avvolgere; altri dal francese danal ovvero pane rotondo;…

Fave e Cicorie

Un piatto che scalda l’anima Fave e cicorie è un piatto tipico del sud che pian piano si sta diffondendo in tutta Italia. Un piatto povero della tradizione contadina pugliese, due semplici ingredienti, la cicoria selvatica raccolta nei campi dove nasce spontanea e le fave che vengono fatte seccare con la corteccia subito dopo la…

Sottovuoto e shelf life

Il sottovuoto questo sconosciuto Il Sottovuoto è un metodo di conservazione alimentare che consiste nell’ aspirazione dell’aria dall’ interno del contenitore entro cui si trova il cibo, e di conseguenza si pone l’alimento sotto pressione negativa. È applicabile a prodotti sia crudi che cotti, verdure e frutta,ed animale carni, pesci, insaccati. Con il sottovuoto, puoi…

“I Puperat & Mustacciul”

Nelle piane del tavoliere di Puglia tanti anni fa nascevano dolci che vivono ancora oggi nelle tradizioni della cucina Pugliese, i pupurat ed i mustaccioll (poperati e mostaccioli) Questi dolci vennero creati da famiglie povere che univano quello che avevano a disposizione nelle dispense. Molto simili tra di loro negli ingredienti,ma la loro forma si differenzia…

Tutto il Kobe è Wagyū,ma non tutto il Wagyū è Kobe

Spopolano nel web e nel mondo della ristorazione queste due parole,spesso erroneamente il wagyù viene associato ad un taglio di carne …”niente di più sbagliato”… Wagyù significa letteralmente manzo giapponese, a cui appartengo le 4 razze principali giapponesi: La razza nera giapponese Japanese Black, 黒毛和種 Kuroge washu – costituisce il 90% delle razze Wagyu nazionali,…

Food Cost control

Tra food&drink cost e controllo dei costi di gestione. Originalità, esclusività,contemporaneità efficienza sono caratteristiche importanti per un ristorante di successo. Oltre a queste caratteristiche ci sono dei punti fondamentali per migliorare i guadagni senza avere per forza un ristorante strapieno: la gestione dei costi Determinare i  costi di una  attività è importante per stabilire il…

“Basta,mo lo apro io un ristorante”

“Come cucino io”,”una spadellata due decorazioni con un cuoco bravo qualche cocktail e via”,”che ci vuole a cucinare e fare qualche cocktail”   Mi capita spesso di sentire queste frasi da conoscenti,amici,colleghi che presi da una passione per la cucina,presi dall’entusiasmo sfrenato oppure perché convinti che un ristorante sia una cosa facile da gestire,vogliono tuffarsi…

La strategia di marketing

Nel Precedente articolo abbiamo visto cos’è il marketing,in breve possiamo definire “Il Marketing è lo studio del mercato in cui si andrà ad operare e distribuire il prodotto”. Nella stesura di un piano marketing useremo una serie di linee guida e strategie che ci permetteranno di raggiungere il nostro obbiettivo.L’insieme delle linee guida e strategie…

Il marketing e le strategie

Cos’è il Marketing? Il Marketing viene spesso associato a definizioni poco esatte oppure alle classiche campagne di divulgazione,pubblicità,pubbliche relazioni,merchandaising,ma  non è cosi. Il Marketing è lo studio del mercato in cui si andrà ad operare e distribuire il prodotto. Il Marketing consiste nel mettere a disposizione dei consumatori i prodotti giusti nel momento giusto ad un…

“Non riesci a trovare Personale?”

Tutte le aziende piccole medie e grandi prima o poi affrontano questo argomento “LA SCELTA DEL PERSONALE” In un’azienda il personale e la linfa,il motore,gli ingranaggi di un meccanismo complesso che deve funzionare bene. Che sia un free-lance o un collaboratore a tempo indeterminato è importante capire se è la persona giusta per la vostra…